PROTEÍNA VEGETAL, fácil, barata y sustentable

Dale una bomba de nutrientes a tu organismos, agregando leguminosas a tu alimentación diaria. Obtendrás proteína, fibra, vitaminas y minerales, entre otras grandes ventajas que solo podrás tener con las leguminosas.

Gracias a las preocupaciones de las personas por mejorar su dieta y hábitos alimenticios, al mismo tiempo que cuidan el medio ambiente, se ha creado una variedad de maneras de consumir todo tipo de leguminosas (no solo soja). Lo cual tiene el plus de mejorar tu salud, ya que son una excelente fuente de proteína vegetal, vitamina y minerales que las convierten en un alimento ideal para satisfacer las exigencias nutricionales.

En el supermercado, cada vez podemos ver más productos con leguminosas, ya sean, lentejas o garbanzos tostados y enchilados (la típica botana que ya todos conocemos), como chips, arvejas, pasta de garbanzos o chícharo, hummus y hasta hamburguesas. Antes se creía que las leguminosas teníamos que combinarlas con un cereal (como trigo o maíz) para complementar su aporte y calidad de proteínas, pero hoy en día sabemos que por sí solos, ambos grupos de alimentos son ricos en proteínas y aminoácidos de alto valor.

A mi en lo personal me gusta consumir las leguminosas en forma de molletes, tinga de soja, hamburguesas de soja, pancita vegana (con garbanzos) alverjones con nopales, etc, etc, etc... la lista continúa

Nutrición

Todas las leguminosas son naturalmente libres de grasa y de sodio, y son fuente de micronutrientes esenciales como el zinc, potasio, hierro y tiamina. Las leguminosas son un alimento ideal NO solo para personas vegetarianas o veganas, sino PARA TODOS, y deberían ser parte de tu dieta diaria.

Las proteínas de las leguminosas no son de menor calidad que la proteína animal, ya que tienen en diferente cantidad, todos los aminoácidos esenciales. El secreto esta en variar la leguminosa que consumes y sustituirla de vez en cuando con alimentos de origen animal.

La ventaja de las proteínas de leguminosas, es su riqueza en aminoácidos de fácil digestión, fibra y su nulo aporte de grasas saturadas, grasas trans y colesterol. Solo recuerda mantener un consumo alto de vitamina C, para aprovechar el hierro y que no te sientas sin energía.

Medio ambiente

Las leguminosas tienen varios papeles muy importantes en la sustentabilidad. Requieren menos fertilizantes y agua que otros cultivos y son una fuente de proteína para el ser humano que deja una huella de carbon en el ambiente muy baja.

Las leguminosas son una parte importante en los sistemas de rotación de cosechas que utilizan los agricultores para mantener el suelo fértil, ya que fijan el nitrógeno en el, facilitando el crecimiento y reduciendo el fertilizante que utilizan cultivos posteriores, incrementando su rendimiento.

Los cultivos de leguminosas son una fuente de proteínas con un gran aprovechamiento del agua; ya que necesitas 20 veces menos agua para producir leguminosas que para producir carne de res, y 5 veces menos agua que para producir soja.

Las emisiones de Co2 de la producción de leguminosas son considerablemente más bajas que las generadas por la producción de otras fuentes de proteínas.

Entonces durante la producción de leguminosas, ahorramos agua, contaminamos considerablemente menos, mejoramos el suelo y ayudamos a cultivos posteriores requieran menos fertilizantes y tengan un mayor rendimiento, ¿todavía necesitas más razones para consumir leguminosas? aaah y son super ricas.

Mi objetivo como nutrióloga es definir un nuevo y modernizado concepto de "calidad de proteína" que priorice la salud publica y planetaria, en lugar de las ganancias de ciertas industrias ganaderas.

Cuando de "proteína" se trate, recuerda que...

• La mayoría de las personas piensan que su requerimiento de proteína es mayor a lo que realmente es.

• La mayoría de las personas creen que consumen menos proteína, de lo que realmente comen.

• Cubrir los requerimientos de proteína y disminuir el consumo de alimentos de origen animal, es más fácil de lo que crees.

• El exceso de proteína consumida NO SE GUARDA NI SE RESERVA, se convierte en carbohidratos y grasa.

• Todas los alimentos de origen vegetal tienen los 20 aminoácidos esenciales, a pesar de no estar en niveles ideales, las cantidades y porciones son fáciles de adecuar para un estado de salud optimo.

• Cambiar a una alimentación con más proteína de origen vegetal y menos de origen animal es bueno para tu salud y la salud del medio ambiente.

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